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。葛粉 | お菓子材料・パン材料・ラッピングなら製菓材料専門店。。【ARS書店】『National Geographic』～ ナショナルジオグラフィック～ 日本語版・2002年～2016年迄不揃い・約130冊・表紙.本文一部汚れ傷み。k12-031 科学図鑑10 動物Ⅰ 株式会社 世界文化社 第1巻 第10号 通巻10号 昭和40年 10/20発行 表紙に傷汚れ有 破れ有 テープ補修有。中谷宇吉郎集 全8巻 岩波書店 月報揃 2000年 2001年 初版 函入 美品 即決 ■B094。日本の造礁サンゴ類/西平守孝(著者),J.E.N.Vero(著者)。KK145-011 中国中世科学技術史の研究 京都大学人文科学研究所研究報告 藪内 清/編 1998年6月24日再刊第一刷発行 朋友書店。【※箱・カバー欠品】実用ラーメン計算便覧 増補改訂版 産業図書 岡村 雅夫。R6-W12/19 科学の名著 第一期10巻+別巻 計11冊 朝日出版社 インド天文学 中国天文学 ニュートン パストゥール。▼ 【全4巻 知識と推測 科学的認識論 渡辺慧 東京図書 1975-1976年】200-02501。b643 教会 公法学 国家 初期カール・シュミットの公法学 和仁陽 東京大学出版会 2006年3刷 2Ca1。艦艇工学入門―理論と実際 岡田 幸和。66H043「イブン・スィーナー 科学の名著8」伊東俊太郎 朝日出版社 昭和56年 初版。▼1 【全8巻揃 中谷宇吉郎集 岩波書店 2000-2001】159-02409。241229【未組立品】大人の科学シリーズ 限定(組み立て版)からくり人形スペシャルパック 大江戸からくり人形(茶運び人形)・弓曳童子★希少。KK145-010 明清時代の科学技術史 京都大学人文科学研究所研究報告 薮内 清・吉田光邦/編 1997年12月12日再刊第一刷発行 朋友書店。k12-027 科学図鑑 16 魚貝Ⅱ 株式会社 世界文化社 表紙に傷汚れ有 反り有。物性科学事典 東京大学物性研究所。岩波講座 「認知科学」 全９巻セット 岩波書店。k12-031 科学図鑑10 動物Ⅰ 株式会社 世界文化社 第1巻 第10号 通巻10号 昭和40年 10/20発行 表紙に傷汚れ有 破れ有 テープ補修有。k12-029 科学図鑑3 自動車と鉄道 株式会社世界文化社 第1巻 第3号 通巻3号 表紙に傷汚れ有 天地小口に汚れ有。k12-033 科学図鑑12 鳥類 株式会社 世界文化社 第1巻 第12号 通巻12号 昭和41年 3/20発行 表紙に傷汚れ有 破れ有 反り有。岩波講座 「認知科学」 全９巻セット 岩波書店。▼1 【全8巻揃 中谷宇吉郎集 岩波書店 2000-2001】159-02409。光琳書院 ★ 醸造工業 1960年 食品工業 臨時増刊 391p 26cm ★ 希少★ 送 料 無料。艦艇工学入門―理論と実際 岡田 幸和。HY3016F 新型ピンホール式プラネタリウム (大人の科学マガジンシリーズ)。b643 教会 公法学 国家 初期カール・シュミットの公法学 和仁陽 東京大学出版会 2006年3刷 2Ca1。付録未開封 学研 大人の科学 マガジン 6点セット ポールセンの針金録音機 エレキテル シンセサイザー・クロニクル 他 24j菊E。HY3010F パタパタ電波時計 (大人の科学マガジンシリーズ)。KK145-005 宋元時代の科学技術史 京都大学人文科学研究所研究報告 藪内 清/編 朋友書店 1997年12月12日再刊第一刷発行。日本の造礁サンゴ類/西平守孝(著者),J.E.N.Vero(著者)。【※箱・カバー欠品】実用ラーメン計算便覧 増補改訂版 産業図書 岡村 雅夫。Gb-062/岩波講座 現代生物科学 8 (6)ヒト遺伝の基礎 (10 )組織と器官1 1975年10月29日第1刷発行 岩波書店 /L10/61118。【ARS書店】『National Geographic』～ ナショナルジオグラフィック～ 日本語版・2002年～2016年迄不揃い・約130冊・表紙.本文一部汚れ傷み。KK145-010 明清時代の科学技術史 京都大学人文科学研究所研究報告 薮内 清・吉田光邦/編 1997年12月12日再刊第一刷発行 朋友書店。k12-032 科学図鑑11 電気と電波 株式会社 世界文化社 第1巻 第11号 通巻11号 昭和41年 2/20発行 表紙に折れ・破れ・記名塗り潰し有 反り有。新しい安全の科学 井上威恭。★月報付き★ 中谷宇吉郎集 全8巻 #41222-4 岩波書店 全冊揃え まとめてセット。光と化学の事典 光と化学の事典編集委員会。k12-027 科学図鑑 16 魚貝Ⅱ 株式会社 世界文化社 表紙に傷汚れ有 反り有。KK138-018 [図録] 新發現 中國 科學史資料の研究 論考編 編者/山田慶兒 發行者/京都大學人文科學研究所 昭和60年12月28日發行。▼ 【全4巻 知識と推測 科学的認識論 渡辺慧 東京図書 1975-1976年】200-02501。物性科学事典 東京大学物性研究所。k12-035 科学図鑑14 昆虫Ⅱ 株式会社 世界文化社 第1巻 第14号 通巻14号 昭和41年 5/20発行 表紙に傷汚れ有 反り有。J15-005 科学図鑑8 人間のからだ 株式会社世界文化社 綴じ穴あり。中谷宇吉郎集 全8巻揃+氷結 結晶写真集 YDK997。k12-026 科学図鑑 15 人間と衣食住 株式会社 世界文化社 表紙に傷汚れ有 天地小口に汚れ有。書籍 ジルコン 科学と技術 宗宮重行・編 出版社：内田老鶴圃 1989年発行 棚YNc11。KK145-011 中国中世科学技術史の研究 京都大学人文科学研究所研究報告 藪内 清/編 1998年6月24日再刊第一刷発行 朋友書店。241229【未組立品】大人の科学シリーズ 限定(組み立て版)からくり人形スペシャルパック 大江戸からくり人形(茶運び人形)・弓曳童子★希少。k12-034 科学図鑑13 地球 株式会社 世界文化社 第1巻 第13号 通巻13号 昭和41年 5/20発行 表紙に傷汚れ有 反り有。J15-016 科学図鑑9 航空機と船 株式会社世界文化社 綴じ穴、破れあり。J15-002 科学図鑑17 物質と原子力 株式会社世界文化社 綴じ穴あり。R6-W12/19 科学の名著 第一期10巻+別巻 計11冊 朝日出版社 インド天文学 中国天文学 ニュートン パストゥール。66H043「イブン・スィーナー 科学の名著8」伊東俊太郎 朝日出版社 昭和56年 初版。1810年 地動説 蘭学 本木良永 太陽窮理了解説 底本 ジョージ・アダムス『地球』。中谷宇吉郎集 全8巻 岩波書店 月報揃 2000年 2001年 初版 函入 美品 即決 ■B094。Dd-091/パリティ 1986年11月号 Vol.01 No.11 科学不在の技術、技術不在の科学 ハウプが解明する不思議な相転移/L10/61209。A415 中国の科学と文明 ジョセフ・ニーダム 東畑精一 思索社 全11巻揃 まとめて セット。k12-030 科学図鑑4 魚貝Ⅰ いその生物 株式会社 世界文化社 第1巻 第4号 通巻4号 昭和40年 3/20発行 表紙に傷汚れ有。A-ш/ 性科学大事典 編/John Money , Herman Musaph 監訳/広井正彦・小宅洋・石郷岡泰 西村書店 昭和60年2月1日初版第1刷発行。[A01058318]フットファンクション。『科学賞辞典』 編集発行：日外アソシエーツ 発売元：紀伊國屋書店 1986年6月10日 第1版第1刷発行 ISBN4-8169-0550-2 写真の本体のみ。唐本／「編註医学入門内集 巻二・巻又二（三？）」／本草引／治風、治熱、治湿、治燥、治寒、治瘡の門などを収載／上海校経山房発行。f-603 ※9 現代の化学49 静電気の話 基礎的実験から応用まで A・D・ムーア:著 高野文彦:訳 静電気学入門 河出書房新社。【どちらも初版】グラモフォン・フィルム・タイプライター 上下巻セット フリードリヒキットラー 石光泰夫 石光輝子 訳 ちくま学芸文庫。大人の科学マガジン VOL8 棒テンプ式 機械式時計 未開封。朝倉書店 太田 猛彦。接着強度試験法および 接着界面の解析・評価事例 情報機構
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カスタマーレビュー
オススメ度 4.4点
現在、4314件のレビューが投稿されています。
竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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